2月の半ば、寒い日が続きます。

今日は帰農者セミナー。朝から雪の気配が。。。

今年度も残り２回ですが、スピンオフでビニールハウスの構築イベントも予定していますので、まだまだ今年度も盛りだくさんで行きたいと思います。

今回の田舎暮らし企画は、「味噌の仕込み」です。

昨年、初めてセミナーで味噌を仕込みましたが、大成功。ということで今年も手作り味噌を作ることにしました。

そしてお楽しみの「食」企画は、前回漬けた「たくあん」と、畑に保存してあるジャガイモと手作りバターで「ジャガバター」の試食です。

今日の参加者は２１名。初参加は大学院生が１名、四方木地域おこし協力隊員も参加です。どちらも２０代前半。最近は本当にいろんな世代の方が参加してくれるようになったセミナーです。

四方木の協力隊からは、2月17日（日）に同地区の「したなおい」で行われる「伐採イベント」や翌月の「里山きのこ塾」などの告知がありました。

きのこ塾では、原木シイタケの菌打ち体験や、きのこ農家訪問とお話会に加え、きのこ＆地元食材のランチが食べられるそうです！

詳しくはこちらを⇒「四方木ベイス　したなおい」

さて、まずは日程説明。

9：30～開講並びに日程の説明　
9：45～座学：本日の実習について　　　　　　　　　
10：30～実習：ふれあい農園 　（※途中、昼休憩をとります）
「播種」ニンジン・コカブ（直播、トンネル掛け）、タマネギ（セット栽培）
「収穫」スティックブロッコリー　ダイコン　ハクサイ　芽キャベツ　チンゲンサイ　ジャガイモなど　　
「料理教室」手作り味噌　ジャガバター
「企画」たくあん試食
15：30～質疑応答・アンケート記入・次回案内

先生から本日行う作業の解説。

ニンジンとコカブの播種の仕方を比較し、作物によって発芽温度、土の酸性度、水分量、光の具合など発芽の条件が異なること、トンネル掛けする意味と必要期間、雑草対策など、丁寧に説明してくれます。

タマネギのセット栽培についても説明。

霜対策や一時収穫するときの株の大きさ、保存方法、９月に植えるときの注意点など、ポイントを説明。

毎回、新しい知識を教えてくれます。

座学が終わり、圃場の実習へ移ります。

外に出ると、ポツリとみぞれ。

寒さに負けず、まずは収穫から。白菜、大根、チンゲン菜、キャベツ、芽キャベツ、スティックブロッコリーそしてジャガイモ。白菜は畑にもう置いておけないので、全部収穫したらすごい量に。

外葉を取ってきれいにします。出荷調整もみなさんかなり慣れてきました。

次はニンジンとコカブの播種＆トンネル掛け。

座学で習ったとおり、それぞれ種を植える深さに注意し、もみ殻を敷き、トンネルをかけ、寒さと乾燥の対策をします。

途中、みぞれがあられとなり、最後は大粒の雪へと変わっていきました。

鴨川は海沿いではほとんど雪が降ることはありません。セミナー会場は中山間地域の平野部にありますが、ここまで大粒の雪が降るのは珍しいので、ちょっとテンション上がります。さすがに積もるほどではありませんが。

他の区画では、セット栽培にチャレンジすべく、タマネギの播種。こちらは稲わらを敷いて寒害対策します。

枝の付いた竹をキヌサヤ、スナップエンドウの支柱に。

ソラマメの株の説明。モザイク病など病気になった株を除去します。

実際の症状を見ながら説明を受けるので、自分で栽培するときも判断できるようになります。

雪も止んできたところでお昼のチャイム。作業は午前中で終了です。

寒い中の作業、お疲れさまでした！

昼食のため、いったん解散し、午後はセミナー室へ集合。

農作業や座学だけでなく、「食」と共にあるセミナー

そして、午後からは「味噌づくり」です。

残念ながら、昨年と違い、セミナーで栽培した大豆は不作で、とても仕込みに使える量が採れませんでした。なので今年は購入した大豆で少量作成ということに。

最初は手洗い講習。電解水などを使い、手に付いた雑菌を洗い流します。

衛生管理も学べます。

そして味噌づくりの流れや豆の種類、価格の違いをアドバイザーから説明してもらってから実習へ。

前日から水に浸し、午前中に茹でておいた大豆とバラバラにした糀と塩を混ぜていきます。このときに大豆の茹で汁を使って水分量を調整します。ゆるくなりすぎると元に戻せないので、少しミンチにして、固ければ茹で汁を足して調整していきます。

ミンチにしたものを丸めてみそ玉を作り、ラップを敷いた桶にたたきつけていきます。

昨年同様、だいぶストレスの溜まっている人や、樽に入らず床にたたきつけちゃった人も（笑）

アドバイザーのシャレの効いた掛け合いで笑いも絶えず、とっても和気あいあいとした雰囲気。

初参加の方もすっかり馴染んで、笑顔でみそ玉をたたきつけていました。

空気を抜きながら均していき、最後に塩をふり、仕込み完了。

今年の秋が楽しみです。

片付けも、参加者皆さんが率先して行っていただき、本当に助かります。いつもご協力ありがとうございます。

味噌づくりの次はバターを作ります。

作り方は簡単。生クリームを空のペットボトルに入れ、ひたすら振るだけ。

みなさん交代で振り続けます。

固形になってきたら、手作りバターの完成です。

前回に漬けたたくあんと、ジャガバターの試食会。

今年のたくあんは、旨味も塩気も食感も最高で、ほんとに美味しくできました。

ジャガバターも大好評。「これ売れるよ～」と絶賛でした。

おいしいものを、みんなで作って、みんなで食べると、本当に楽しいですね。まさにお金では買えないプライスレスな時間です。

そんなプライスレスな時間が味わえる帰農者セミナーの次回は、3月16日（土）です。

収穫作業のほか、ジャガイモの植付や「食」の企画もまたやりたいと思います。

今年度最後の回ということで、セミナー終了後には恒例となりました交流会も場所を変えて開催予定です。

最後に参加者みなさんのご感想です。